erew.hys.cz

Googly дипломная работа на тему зразы донские

К таким продуктам относят мясо, птицу, яйца, молоко, рыбу. Чаще всего сальмонеллез вызывают мясо и мясопродукты. Для предупреждения сальмонеллеза необходимо:. Проводить обследование поваров и кондитеров на бактерионосительство не менее 1 раза в год.

Линия ПЛСК выпускает очищенный сульфицированный картофель, расфасованный в габаритную тару. В цех картофель поступает перебранным и с помощью погрузчика, оборудованного контейнероопрокидывателем, подается в бункера поточной линии.

У входа в цех располагают ларь или закром для хранения картофеля. Иногда со стороны двора делают шахту и картофель разгружают в него Googly дипломная работа на тему зразы донские из кузова машины. Моечно-очистительные машины имеют 2 камеры, в которых картофель последовательно моют и очищают. Правильно оборудование рабочих мест, форма и качество ножей во многом определяют выработку цеха и способствуют сокращению отходов при обработке овощей.

Очищенные овощи направляют в доготовочные цехи целыми или нарезанными в зависимости от назначения. Нарезают их на овощерезке или вручную, формы нарезки разнообразные: ломтики, брусочки, соломка, кубики, дольки. Доски делают из твердых пород дерева, торцевую сторону досок маркируют, выжигая соответствующие буквы: СО — сырые овощи, ВО — вареные овощи. Очищенные овощи хранят в охлажденном виде при температуре не выше 4 0С в течение 12 часов. Перевозят их специальным транспортом. Отходы, образовавшиеся Googly дипломная работа на тему зразы донские обработки овощей, отправляют на корм скоту.

Споры анаэробного микроба ботулизма живут в почве, а размножаются и выделяют яд в условиях, когда нет кислорода.

Рубильники и предохранители нужно устанавливать закрытого типа. Все должно быть заземлено. Пол должен быть ровным и нескользким, с уклоном к трапам для стекания воды. Столы и ванны должны быть без острых углов, а овощные машины и картефелечистки необходимо ограждать бортиками по см. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, и

Для удаления очисток предназначена нижняя ветвь транспортера. Очищенный картофель со средней секции транспортера поступает в машину для сульфатации. Когда груз достигает нужной массы, лента транспортера останавливается и порция очищенного картофеля ссыпается в контейнер, в котором отправляется на доготовочное предприятие или в кулинарный цех. Кроме контейнеров картофель затаривают в ящики или полиэтиленовые мешки.

Из бункеров через заслонку по транспортерам картофель подается в вибромоечную машину, отмывается от грязи, проходит камнеловушку и попадает верхним транспортером в картофелечистку. В машине картофель очищается, а затем смывается водой в специальный конверт. Очищенный картофель по наклонному лотку поступает на конвеер для инспекции и доочистки.

Температура тела нормальная или чуть повышена 37,3 0Ссознание сохранено. При усилении интоксикации, связанной с Googly дипломная работа на тему зразы донские спор в кишечнике больного, глазные симптомы нарастают, возникают расстройства Googly дипломная работа на тему зразы донские паралич мягкого неба. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.

Часто отмечается косоглазие, птоз - опущение верхнего века одного из глаз. Иногда наблюдается отсутствие аккомодации - реакции зрачков на свет. Больной испытывает сухость во рту, голосу него слабый, речь невнятная.

По сложности и характеру выполняемых работ используются работники II-III разрядов: чистильщик плодов и овощей, кухонные и подсобные рабочие. Безопасность и охрана труда в цехе. Администрация предприятия обязана обеспечить безопасность работы на всех рабочих участках. Категорически запрещается допускать к работе на машинах лиц, не прошедших инструктаж. Температура в помещение должна быть не ниже 16 0С.

Строго соблюдать правила личной гигиены, обращая особое внимание на чистоту рук. Тщательно мыть столовую посуду, кухонный инвентарь, соблюдать маркировку разделочных досок. Проверять наличие на мясе клейма, свидетельствующего о происхождении ветеринарно-санитарного контроля. Быстро вести процесс приготовления рубленых полуфабрикатов, в том числе из котлетной массы, не допуская тем самым размножение сальмонелл.

Попадает из почвы, из кишечника сельскохозяйственных животных, а также некоторых пресноводных рыб на различные пищевые Googly дипломная работа на тему зразы донские - овощи, плоды, зерно, мясо и т. Инкубационный период длится от часов до дней.

Смерть может наступить при явлениях паралича дыхания. Строгий санитарный надзор за пищевой индустрией выловом рыбы - ее сушением, копчением, консервированием, забоем скота и переработкой мяса. Для предупреждения ботулизма на ПОП необходимо:.

Взрослые эхинококки живут в кишечнике собак и других Googly дипломная работа на тему зразы донские животных. Личиночная форма эхинококка пузыревидная обитает преимущественно в печени, легких главным образом травоядных животных и человека, вызывая заболевание - эхинококкоз.

Сальмонеллез — заболевание, вызванное микробами-сальмонеллами, возникает через часов после приема пищи, обсемененной бактериями. В кишечнике сальмонеллез вызывает воспалительный процесс его слизистой оболочки. Причины загрязнения пищевых продуктов сальмонеллами разные. На ПОП могут поступать продукты, обсемененные сальмонеллами первичное обсеменение.

Первоначальные признаки - общая слабость, незначительная головная боль. Рвота и понос бывают не всегда, чаще - упорные запоры, не поддающиеся действию клизмы и слабительных. При ботулизме поражается нервная система нарушение зрения, глотания, изменение голоса. Больной видит все предметы как бы в тумане, появляется двоение в глазах, зрачки расширены, причем один шире другого.

Хранят при температуре от 0 до 40С в течение 48 часов. Кроме механического существуют еще термический и химический способ очистки картофеля. При термической очистке картофель обжигают во вращающемся барабане при температуре 0С или проваривают в атмосфере избыточного пара на мм. Химическую очистку производят при помощи раствора соды в специальных барабанах, внутренние стенки которых покрыты щелочноупорным лаком.

Пищевыми отравлениями называют острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма человека вещества микробной и немикробной природы. Отравления, вызванные живыми бактериями, которые попали в организм с пищей, называют пищевыми токсикоинфекциями. К этой группе отравлений относят сальмонеллез и отравление условно-патогенными микробами. Отравления, вызванные ядами, накапливаемыми в пище в процессе жизнедеятельности бактерий, называют бактериальными токсикозами.

Опасность представляют консервированные грибы, недостаточно очищенные от земли, где могут сохраняться споры, мясные и рыбные консервы из бамбажных Googly дипломная работа на тему зразы донские консервных банок. Категорически запрещены продукты с признаками их недоброкачественности: они обладают запахом острого сыра или прогорклого масла. Эхинококк - паразитический ленточный червь семейства цепней.

Тщательно проваривать и прожаривать мясные и рыбные блюда, особенно изделия из котлетной массы. Проводить вторичную тепловую обработку скоропортящихся мясных блюд студня, заливных, фаршей для блинчиков, паштетов, отварного мяса и птицы после нарезки в процессе их приготовления. Проводить механическую кулинарную обработку свежей рыбы по операциям, не допуская обсеменения ее содержимым кишечника. Применять яйца водоплавающей птицы только в хлебопекарной промышленности, кулинарные яйца перед использованием мыть, яичный меланж класть только в тесто.

Проверять наличие клейма на мясных тушах. Соблюдать чистоту на рабочем месте, в цехе, уничтожать мух. Организация работы в овощном цехе. Овощной цех предназначен для первичной обработки овощей и корнеплодов изготовления овощных полуфабрикатов. Эти цехи размещены или в отдельном здании или при овощной базе, в них организовано также производство Googly дипломная работа на тему зразы донские. В крупном овощном цехе установлены поточные линии для очистки картофеля, на которых Googly дипломная работа на тему зразы донские процессы механизированы, а картофель подается транспортерами.

Для профилактики заболевания на Googly дипломная работа на тему зразы донские необходимо:. Соблюдать правила личной гигиены повара, кондитера, официанта на глистоносительство не реже 1 раза в год. Соблюдать правила личной Googly дипломная работа на тему зразы донские повара, кондитера, официанта. Тщательно мыть овощи и фрукты. Кипятить воду из открытых водоемов при использовании ее в пищу.

Животные, а также человек - заражается, заглатывая яйца Э. Кроме того, опасность заражения человека этим заболеванием возможна из-за плохо обработанных овощей, фруктов, а также из-за воды из открытых водоемов….

Кожуру смывают сильной струей воды, одновременно промывая картофель. В цехах, производящих не менее 10 т. В овощных цехах со средней мощностью все оборудование устанавливают по ходу технологического процесса, то есть организуют несколько линий обработки овощей.

Кипятить молоко, простоквашу-самоквас использовать только в тесто, а не пастеризованный творог для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке. Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков при температуре 0С или в горячем виде не ниже 65 0С. Проводить тепловую обработку долго хранящейся пищи. Ботулизм - заболевание, вызываемое продуктами, зараженными палочками ботулизма.

Проверять все баночные консервы. Принимать свежую осетровую рыбу только в мороженом виде. Хранить ветчину, окорока, колбасы при температуре 0С. Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой пищи. Выполнение санитарно-гигиенических требований обязательно и при домашнем консервировании.