erew.hys.cz

5 заключение дипломной работы повар кондитер

Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и т. Плотная часть супа содержит пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины. Супы готовят из разнообразных продуктов: картофеля, овощей, круп, бобовых и т. Овощи и картофель обогащают супы витамином С и важнейшими минеральными солями. Картофель, крупы и макаронные изделия, кроме того, обеспечивают наличие углеводов.

На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами. Снабжение этих раздаточных готовой продукцией обеспечивается с помощью подъемников.

Подготовительные мероприятия к приготовлению простой кулинарной продукции. Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов. Санитарные требования при приготовлении заправочных супов. Ассортимент и технология приготовления простой кулинарной продукции. Анализ приготовления блюд в предприятиях г. Алгоритм приготовления борща украинского.

Для приготовления блюд в горячем цехе используется разное оборудование: жарочные шкафы, пароконвектоматы, плиты. Инструменты и посуда: котлы, кастрюли, сотейники, сковороды, миски, чашки, гастроемкости, лотки, противни, разделочные доски с специальной маркировкой, половники, шумовки, черпаки, ножи, лопатки, щипцы, вилки и ложки раздаточные. В производственных цехах не допускается хранить бьющиеся предметы, зеркала, комнатные растения. Готовые мясопродукты колбасы, окорока, сосиски, сардельки хранят в таре поставщика или производственной таре.

Кроме того, в цехе приготовляются горячие напитки и выпекаются мучные кондитерские изделия пирожки, расстегаи, кулебяки и др. Из горячего цеха готовые блюда поступают 5 заключение дипломной работы повар кондитер в раздаточные для реализации потребителю. Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. В том случае, когда горячий цех обслуживает несколько торговых залов, расположенных на разных этажах, его целесообразно расположить на одном этаже с торговым залом, имеющим наибольшее число посадочных мест.

Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка 5 заключение дипломной работы повар кондитер, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Использование бобовых гороха, фасоли, нута и чечевицы значительно повышает содержание белков 5 заключение дипломной работы повар кондитер супах.

Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнениявысушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите 5 заключение дипломной работы повар кондитер более ч с момента изготовления. Наименование сырья, пищевых продуктов.

Алгоритм приготовления солянки домашней. Карта дефектов приготовления солянки домашней. Название это было оправданным, ведь в состав солянки входят острые продукты — соленые огурцы, квашеная капуста, рассол огуречный, томатный соус, специи, маслины, каперсы, маринованные грибы и соленые, сметана, лимон, квас, лимонный сок. Супы - это разнообразные по составу жидкие блюда, в состав которых входит плотная часть — гарнир.